各种茶种醒茶的方法也不尽相同,武汉嘉润汇茗茶叶有限公司冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有著直接的影响。
醒茶有两种方式,一是“干醒”,二为“湿醒”,前者指冲泡前的唤醒;后者是为冲泡时的唤醒。干醒茶通过改变茶饼的储存方式,从而唤醒茶质,凝结茶香。常见的步骤如下:首先去掉包装,解散紧压的茶饼;其次通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味;随后将茶收纳于具有通风好、无杂味且干燥的紫砂罐自然苏醒。
湿醒也通常被称为“润茶“。在干醒的基础上,水温帮助茶叶伸展,使茶叶完全唤醒,有利于正式冲泡时,释放出茶叶的较佳品质,并冲走茶叶所附的浮尘。
干醒主要包括以下步骤:
1、将茶从密封处解开。
普洱茶保存一般都是在一个相对封闭的环境里,对于紧压茶,建议保持芽叶的完整性,顺着叶片的规律,沿着侧面边缘把饼茶撬开,再分解成小块;茶砖沿着侧面入刀,把茶砖拆解成两片,再掰成小块;普沱茶压制更紧,可从边缘或侧面撬开。
2、摊开静置。
将散开的茶叶放置在通风、无阳光直射的环境中,盖上棉纸一到三天,但是如果是仓味过重的茶时间可以长些,放上半个月到一个月,直到茶里没有明显的仓味即可。
3、放进醒茶罐。
将经过通风透气后的普洱茶放入通风性能良好、干燥、无杂味的紫砂罐中,自然的回气苏醒。放入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
二、湿醒:湿醒普洱茶也叫“润茶”。
利用水及温促使叶片舒展,充分苏醒茶叶。
1、闷香茶叶。
将茶壶浇水湿热,放入适量的茶叶,盖上壶盖,利用茶壶内部的温热使茶闷上一到两分钟,这时候茶叶的香气就从茶壶口溢出来了。
2、温润茶叶。
将茶壶浇水湿热,以合适的水温向茶壶里注水,然后马上倒掉,这时候茶叶已经差不多舒展开了。接下来就可以正式冲泡了。
醒茶小妙招
1、选择容器
为了让泡的茶好喝,通常会先“醒茶”,那么“醒茶”是什么意思?醒茶的茶具是不限的,陶具、铁具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以选用烧制结度高的紫砂罐,想要醒的慢可以用相对粗糙的陶具。
2、把控时间
醒茶到底需要多长时间得因茶而异了,一般来说一到两个星期就可以了。熟茶一般一周左右,生茶两到三周,陈年老茶得要两到三个月。
3、醒茶技巧
醒茶不要过度,不要时间过长,不然会导致茶味散失,茶气过淡,避免过度氧化。