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茶叶变质因素及各类茶叶保存

2022-02-07 14:41:34

通常,湖北有机茶厂家茶叶存放后,香气和味道都会发生变化。如果同时暴露在高温、高湿、阳光下,会加速茶叶中成分的变化,短时间内茶叶就会老化变质,特别是每年新采摘的绿茶要妥善保存。造成茶叶变质的主要因素有:


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1、光;

2、温度;

3、茶叶的水分含量;

4、空气湿度;

5.氧气;

6、微生物;

7、异味污染;

微生物引起的变质受温度、水分、氧气等因素的限制,而异味污染则与储存环境有关,茶叶贮藏的关键是防压、防潮、密封、避光、防止异味。一般来说,保存茶叶的较好容器是锡罐、罐子和彩色玻璃瓶,其次,要使用铁罐、木箱、竹箱等,其中在干燥的北方不宜使用竹箱,塑料袋和纸箱是劣质的。很多茶馆选择紫砂陶罐,茶叶用薄膜纸包好,盖上盖子密封保存。

从理论上讲,茶叶的贮藏和贮藏应干燥(含水量约6%)、冷藏、厌氧(抽真空或充氮)、避光。

但是,由于各种客观条件,往往不可能两者兼得,可以把握茶叶干燥的要求,再采取一些其他措施,还要根据具体茶叶的具体情况进行分析。

不同的茶叶,根据其陈化时间和茶叶的特性,有不同的保存方法。

在所有茶叶中,绿茶建议存放在冰箱中,尤其是龙井茶等香气浓郁的茶。由于黄茶在工艺上与绿茶相似,因此也可以通用储存。

如果存放时间短,需要随时饮用,可将绿茶放入冰箱冷藏,调节温度至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶,如果要保存一年以上,应该放在冰箱里。

如果一次购买大量茶叶,应先将其分成小袋(罐),然后放入冰箱,每次取出所需冲泡量,不宜反复冻融同一袋茶。

花茶是绿茶的再加工茶,含水量高,容易变质,花茶有浓郁的花香,低温贮藏会抑制其香气,降低香气的新鲜度和浓度。因此,花茶的保存不需要刻意低温,要注意防潮,存放在阴凉、干燥的环境中。

乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶和绿茶之间,比较容易保存。根据干燥焙烧的程度,岩茶、浓香铁观音以及一些单从茶等重焙茶可常温贮藏,不需低温贮藏。

同理,香型铁观音、丹丛等未经重烤的茶类,应放入冰箱低温保存,以保持其鲜味和口感。干红茶含水量低,容易受潮或散发香味。尽量避免混合和储存不同种类的茶叶。一般可置于密闭干燥容器中,避光、避高温。

如果条件允许,尽量使用紫砂罐或锡罐。很难保证玻璃罐不会暴露在阳光下。放入红茶前,先用塑料袋包好,排除袋内空气,更能保留茶香。

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