黄山有机茶加工

茶叶的内部物质虽然通过杀青手段被钝化，但微生物仍然可以通过自身产生的酶来发酵茶叶。在生普洱茶发酵的过程中，会产生柠檬酸、醇类、酯类物质。工业中的柠檬酸就是通过黑曲霉产生的，而酯类则是芳香性物质产生香味的主体。由于普洱生茶内部的微生物只在夏秋工作，冬天休息，所以产生了酯类物质得以保存。这也就是普洱生茶越陈越香的原因。普洱茶的陈化，本质上就是在自然环境下，微生物作用于茶叶，分解掉茶叶内的苦涩物质，然后合成一些新的芳香物质。

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毛茶也称毛条，鲜叶经过初制后的产品称为毛茶，其品质特征已基本形成，可以饮用。 湖北有机茶加工厂家了解有机茶加工后的清茶、红茶以及绿茶的原料茶也称为毛茶，分称红毛茶和绿毛茶、青毛茶。毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能有效地分出轻重，分清品质优次。因此，在风选之前，必须先筛分。

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湖北红茶采摘在晴天的正午到下午3时采摘的鲜叶质量比较好。而且茶叶的鲜嫩度要适中，如果要制作铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成气质。茶青采摘回来后，红茶片厂家要将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

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拣剔是毛茶加工过程中比较费工的作业。为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序。有的湖北有机茶厂家采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程要比前者要简化多了。